Thịt Trâu Gác Bếp Ẩm Thực Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng núi cao Tây Bắc. Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người dân tộc Thái Đen và đất nước Thái Lan, thịt trâu gác bếp thường được dùng để thiết đãi khách quý. Thịt trâu gác bếp sẽ được tẩm gia vị từ ớt, gừng và mắc khén – hạt tiêu rừng thơm đặc trưng của người dân tộc vùng núi Tây Bắc, rồi hun khói bằng khói toả ra từ các bếp than, củi. Sau khi thành phẩm, thịt trâu gác bếp sẽ có mùi khói thơm nhẹ nhưng không gây khó chịu.

Tổng quan thịt trâu gác bếp – Ẩm thực vùng Tây Bắc

• Thịt trâu gác bếp Tây Bắc số 1 với hương vị trâu khô ai mùi khói gác bếp, gia vị đậm đà chút gì đó cay cay của hạt Mắc khén, mùi thơm dậy của Dổi rừng và nhiều loại hương liệu đặc trưng rừng núi khác. Xưa là món riêng của người Thái Đen, nay khắp Tây Bắc đều làm món gác bếp này.
• Thưa các bác, giá thịt trâu tươi thị trường hiện nay dao động khoảng 230.000đ/kg, tối thiểu 3kg trâu tươi mới ra thành phẩm 1kg trâu khô chình vì vậy để làm ra 1 kg trâu khô giá thành của chúng không hề rẻ.
• Thịt trâu tươi được ướp gia vị đặc biệt cùng hạt mắc khén Tây Bắc của đồng bào dân tộc Thái tại Sơn La, gác bếp củi sấy khô bằng khói trong nhiều ngày. Điểm khác biệt của Trâu gác bếp là mùi vị thơm ngon đặc trưng không nơi nào có, rất ngọt và đậm đà khó quên.

• Thịt trâu gác bếp ngon thì tùy cơ sở sản xuất, nhưng theo kinh nghiệm thì các loại có nguồn gốc từ: Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang và Sapa đều rất đáng để thưởng thức.
• Tây Bắc gồm 6 tỉnh: Sơn La, Hòa Bình, Cao Bằng, Lai Châu, Lào Cai và Điện Biên. Tại đây đều có món trâu khô ngon nhưng được yêu thích nhất là trâu gác bếp 3 nơi: Sapa (Lào Cai), Sơn La và Điện Biên. Trong đó, trâu khô Sơn La và Điện Biên là đặc biệt hơn cả.

Giá thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Quy cách đóng gói của tịt trâu Tây Bắc có nhiều mẫu, thường là gói 0.2kg, 0.5kg và 1kg là tối đa. Để làm ra được 1kg thịt trâu khô thường se mất 3kg trâu tươi chính vì vậy mà giá thịt trâu khô thường có giá cao, trâu ta chuẩn Tây Bắc. Sau đây là giá của thịt trâu khô gác bếp:

1. Quý khách mua 1 gói 0.5kg có giá là: 399K + gia vị chấm chẩm chéo.
2. Quý khách mua 2 gói 1kg có giá là : 790K/1kg + gia vị chẩm chéo.
3. Quý khách mua 6 gói 3kg có giá là: 780K/1kg + gia vị chẩm chéo.

Khi mua thịt trâu gác bếp quý khách có thể đến trực tiếp cửa hàng hoàng đặt hàng online để mua sản phẩm và kiểm tra chất lượng của sản phẩm đó.

Quy trình chọn và chế biến thịt trâu gác bếp Tây Bắc chuẩn

1. Chọn trâu  

• Để làm ra được miếng thịt trâu gác bếp ngon, việc đầu tiên là chúng ta cần chọn những chú trâu ngon, không già cũng không non. Đặc biệt là trâu thả núi trên bản, trên đồi, trên rừng, bởi đấy là những giống trâu ta săn chắc và thơm ngon.
• Chọn trâu là một trong những khâu quết định đến miếng thịt có thơm ngon hay không. Chính vì thế mà người chọn trâu thường là những thợ lâu năm chỉ cần nhìn bên ngoài là biết trâu đó ngon không.

• Khi chọn trâu thường sẽ lên bản vùng núi cao Tây Bắc để chọn ra những chú trâu chất lượng ở vùng như Sơn La, Điện Biên, Hà Giang… thường ở đó có trâu ngon, sạch và tốt nhất.
• Sau khi chọn xong cửa hàng sẽ mua trực tiếp và mang về để mổ sơ chế và bắt đầu tiền hành sẻ thịt, chia miếng theo thớ rồi mới tiến hành chế biến ướp gia vị sau.

2. Tẩm ướt gia vị 

• Gia vị để trộn tẩm ướp cùng cũng được lựa chọn rất kỹ. Tất cả các gia vị đều được lựa chọn khắc khe với tỷ lệ vừa phải gừng, ớt, mắc khén, cho tới những loại gia vị chuyên dùng khác.
• Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, sau đó trộn đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.

• Trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc KHÔNG dùng Hạt tiêu mà thay bằng hạt Mắc khén, hạt Dổi rừng. Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị.
• Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu cho nhiều sẽ bị đắng: 1kg thịt trâu dùng tối đa 3 thìa cafe Mắc khén thôi.

3. Sấy thịt trâu gác bếp

Sấy khô là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành bại của món thịt trâu gác bếp này. Để trâu khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:

• B1: Dải trâu tẩm ướp lên dàn tre hoặc cây mần tứa (cây nướng dồi chó).
• B2: Nên để trâu miếng đặt nằm, không nên treo dọc (bị khô nước).
• B3: Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu.
• B4: Dải lá chuối tươi lên trên để ủ độ nóng, cho ít ngải cứu vào giữa.
• B5: Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều.
• B6: Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi.
• B7: Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt.
• B8: Thời gian trung bình làm thương phẩm từ 9-12 tiếng.
• B9: Cho thịt đã sấy khô vào chõ hấp cách thủy (cho chín đều).

Lưu ý: Để miếng thịt thơm ngon chúng ta chỉ nướng bằng tha củi và đủ gia vị vùng núi cao Tây Bắc mới có vị ngon thuần thiết.

Cách ăn thịt trâu gác bếp ngon nhất

Khi ăn thịt trâu gác bếp cần phải biết cách chế biến. Chế biến không đúng sẽ làm giảm hương vị của thịt trâu khô, hoặc có thể làm mất mùi vị của nó. Cơ bản là có 04 cách ăn trâu gác bếp như sau:

• Hấp cách thủy: Cho vào chõ hấp cách thủy, khi thịt mềm ra là ăn được
• Nướng than hoa: Cho miếng trâu vào vỉ, nướng nóng đều như nướng mực.
• Vùi tro bếp củi: Ném miếng trâu vào tro nóng bếp, vùi kín cho nóng đều
• Quay lò vi sóng: Nhúng trâu khô qua nước, quay lò mặc định tối đa 2 phút

Hấp cách thủy là cách làm ngon nhất, miếng trâu khô sẽ mềm và tươi trở lại, vị dai nhè nhẹ và rất ngọt. Thời gian đun sôi cách thủy khoảng 8 phút với 500g (nửa cân), nhiều miếng trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian. Hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức (như ăn mực khô).

Trước khi hấp miếng trâu khô, có thể nhúng toàn bộ qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp. Khi hấp nên trở miếng cho đều hai mặt. Để thịt nguội rồi mới đập bẹt nhé, đập khi đang nóng sẽ làm nát thớ thịt trâu.

Quan trọng: Nên dùng vật nặng (như chày, tay đòn) đập bẹt miếng thịt trâu khô mới ăn được, trâu xịn thì càng đập càng tơi chứ không bị nát. Động tác đập như đánh rơi ấy, lực mạnh, nghe nó bèn bẹt mới ổn..

Kinh nghiệm khi đi mua thịt trâu gác bếp chuẩn và ngon nhất

• Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi bán thịt trâu gác bếp Tây Bắc với giá cả khác nhau. Thường để làm ra 1kg thịt trâu khô mất 3kg thịt tươi chính vì vậy để mau được thịt trâu chuẩn thương có giá dao đồng từ 800K trở lên, đấy mới là trâu chuẩn.
• Thịt trâu gác bếp cần được hút chân không có tem mác rõ dàng và ngày sản xuất để quý khách còn check được ngày làm. Khi hút được chân không giúp an tâm về chất lượng hơn.
• Thịt trâu sau khi sấy khô thường có màu đỏ thậm gần ngả về màu đen là chuẩn nhất, thớ thịt trâu thường to và dài, dày đấy là dấu hiện của những loại trâu ngon, trâu to.
• Để ăn ngon thì thường sẽ tặng gia vị chẩm chéo mắc kén, bởi đây là gia vị chấm phù hợp và ngon nhất. Chính vì vậy khi mua chúng ra nên chọn những nơi có địa chỉ cửa hàng uy tín để mua.

Quyền lợi của quý khách hàng khi chọn mua thịt trâu gác bếp bên cửa hàng chúng tôi

• Đặc sản tây bắc chúng tôi là đơn vị phân phối các món ăn đặc sản của bà con vùng cao đến với tất cả quý khách hàng trên toàn quốc. Chúng tôi với 15 cửa hàng từ Hà Nội vào Sài Gòn trải dài từ Bắc tới Nam cam kết mang đến những sản phẩm uy tín chất lượng nhất tới người tiêu dùng.
• Sản phẩm bên cửa hàng chúng tôi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và tuân thủ cực kỳ nghiêm ngặt quy trình chế biến bảo quản đồ ăn của BYT quy định.

• Tất cả các món ăn bên cửa hàng từ thịt trâu khô gác bếp ,thịt lợn gác bếp ,lạp xưởng ,thịt chua hun khói đều là hàng chọn loại 1 ngon ,ngọt nhất mang đến quý khách.
• Quý khách hàng ở Hà Nội và Hồ Chí Minh có thể qua trực tiếp tại cửa hàng để được xem và thử trực tiếp tất cả các món ăn đặc sản tây bắc .
• Chúng tôi sẽ và luôn luôn cố gắng mang đến những sản phẩm uy tín chất lượng nhất đến với mỗi thực khách khi ghé qua cơ sở của hàng chúng tôi.

Quý Khách Hàng Cần Tư Vấn Vui Lòng Liên Hệ SĐT + ZALO 0964.325.386