Công thức làm bánh nhận hạt dẻ

– Hạt dẻ: 1kg

– Sữa tươi có đường 100ml

– Bơ 10gr

– Đường 52gr

– Vài giọt hương vali

– Bột mì 550gr

– Mỡ lợn 180gr

– Nước lọc 140gr

– Hạt dẻ khi mua các bác nhớ chọn hạt ngon có màu sáng, tươi, có nhiều lông tơ bám bên ngoài hạt. Hạt cầm chắc, nặng tay, khi lắc hạt không có tiếng kêu là hạt còn tươi và ngon.

– Hạt dẻ sau khi mua về các bác mang đi sơ chế sạch, rồi cho vào nồi luộc chín hoặc hấp cách thủy. Sau khi hạt chín thì các bác mang đi bóc bỏ vỏ, phần nhân các bác mang đi tán nhuyễn qua rây hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.

– Sên hạt dẻ: Các bác trộn đều hạt dẻ đã tán nhuyễn với 100ml sữa tươi có đường, 10gr bơ, 50gr đường. Rồi cho hỗn hợp trên vào chảo hoặc nồi sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc, dẻo là được. Phần nhân hạt dẻ sau khi sên xong thì các bác vê thanh từng viên, rồi để thật nguội và để trong ngăn mát của tủ lạnh.

– Làm vỏ ngoài bánh: Các bác trộn hỗn hợp bột theo định lượng: Bột mì 300gr, Mỡ lợn 50gr, nước 140gr, đường 2g. Các bác dùng tay nhồi đến khi bột quyện thành khối, sờ không dính tay. Sau khi nhào xong thì các bác dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để bột nghỉ khoảng 20 phút.

– Làm vỏ trong bánh hay còn gọi là vỏ giòn: phần vỏ này các bác trộn hỗn hợp bột theo định lượng: bột mì 250gr, mỡ lợn 130g. Dùng tay nhồi đến khi bột quyên thành khối dẻo mịn. Sau khi nhào xong thì các bác cũng dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để bột nghỉ khoảng 20 phút.

– Cán bột vỏ bánh: Bột vỏ ngoài bánh các bác cũng chia thành nhiều viên, mỗi viên khoảng 40gr. Bột vỏ trong bánh cũng chia thành nhiều viên, mỗi viên khoảng 22gr.

Đặt bột vỏ ngoài bánh lên bàn, cán mỏng. Tiếp đó lấy 1 viên bột vỏ trong bánh đặt lên trên, dàn đều, rồi cuộn bột lại thành cây. Tiếp đó càn bột từ chính giữa, cán đều cho bột mỏng ra là được.

– Hỗn hợp nhân bánh bác bác chia thành nhiều viên, mỗi viên khoảng 95gr.

– Tạo hình bánh: Các bác lấy phần vỏ bánh đã cán đều ở trên, rồi lấy một phần nhân đặt vào giữa miến bột, tiếp đến túm viền bột bao kín lấy nhân ( giống như khi ta nặn bánh bao ý ạ ), xoay nắn cho bánh tròn đẹp rồi ấn cho bánh hơi dẹp rồi rắc thêm chút vừng lên là được ạ.

– Bánh nhân hạt dẻ các bác có thể nướng bằng lò nướng ở 170 độ C trong khoảng 15 phút ( Chú ý trước khi nướng bánh thì các bác nhớ làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút nhé ). Hoặc bác nào không có lò nướng, thì có thể dùng chảo để rán, các bác cho dầu ăn vào và rán vàng đều 2 mặt bánh là được.

Nếu các bác nào có thắc mắc gì thì có thể xem cụ thể trên reels nhé ( em đã có video hướng dẫn cụ thể trên reels rồi ạ )